传统口味受追捧
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本报记者 余 健
中秋佳节临近，在内蒙古乌兰察布丰镇市的月饼一条街上，来往的市民及客商一天比一天多。街道上穿行的除了本地及周边各盟市来的车辆，来自山西、河北、山东乃至北京的车辆也不少。一盘盘挑选、一箱箱采购、一车车装运是这段时间这里月饼售卖的常态。
丰镇市海发祥食品有限公司负责人杜海镇告诉记者，今年月饼生意不错，销量也有所增长。“从月饼一条街采购的客商以呼包鄂等周边地区的居多，大多选的还是传统口味的月饼，如冰糖、蜂蜜、红枣等。”杜海镇说。
丰镇市隶属乌兰察布市，位于内蒙古自治区中南部，与河北省、山西省交界，是众多往来客商的落脚点。丰镇月饼发源于古镇隆盛庄。由油、糖、面混合带来的高热量，加之在阴凉干燥的环境下可以长久存放等特点，使其成为长途跋涉在茶马古道上的旅蒙商耐寒充饥的必备干粮，丰镇月饼的名号也随之在北方地区广为流传。
丰镇居民刘文俊这两天不仅忙着给家人采购月饼，还为外地的亲朋好友采购月饼礼盒。“按照我们这里的习俗，中秋节晚上，要在家里举行拜月仪式。买点月饼和水果，摆一桌放在阳台上，供奉月亮。”刘文俊告诉记者，如今丰镇月饼的品种比过去多了不少，大家也有了更多选择，“年纪稍大点的喜欢传统口味，孩子们比较喜欢新品种”。
近年来，丰镇市通过组织举办月饼文化节、网络营销、参加展会等多种形式，扩大品牌宣传范围，拓展国内外市场，丰镇月饼的知名度和美誉度不断提升。2015年，丰镇月饼获颁国家地理标志证明商标。2017年，丰镇月饼被中国烹饪协会授予“中国地域十大名小吃”称号。在今年7月30日开幕的丰镇市第六届月饼(美食)文化节上，短短5天，丰镇月饼销售额就达600多万元。
这段时间，在乌兰察布市集宁区万达广场的海鹏点心铺，丰镇月饼同样卖得红火。烘焙师王志超介绍，今年中秋节销售旺季比过去要来得早一些，8月底人们就开始行动起来了。“我们这里除了做月饼，还制作各种糕点。这段时间糕点基本不生产了，主推月饼，卖得很不错，每天销售额达万元，尤其是新开发的牛肉干月饼很受欢迎。”
集宁市民李萌是位“90后”，对于她来说，月饼不仅仅在中秋节消费，平时早上不想做饭的时候，丰镇月饼配上一碗奶茶就是很好的早餐，晚上还能当夜宵。“丰镇月饼价格亲民，购买也方便，已经成为人们生活中不可或缺的一部分。”
在集宁区制作月饼的企业不少，佳食食品有限责任公司就是其中一家。“虽然我们制作的月饼不能正式称为‘丰镇月饼’，但是制作工艺类似，都属于混糖月饼。传统做法是没有馅料，主要用料是油、糖、面。30多年了，大家比较认可。”公司负责人李晓波介绍，尽管近来制作月饼的原料成本上浮，但公司还是坚持月饼价格不涨。
对于内蒙古恩宝食品有限公司总经理李强来说，今年月饼销售压力要比往年大一些。“还是因为市场竞争更加激烈了。”在李强看来，了解消费者需求是吸引更多消费者关注的重要途径。“从我们掌握的消费者反馈中得知，一些外地消费者对于传统丰镇月饼中的亚麻籽油味道不太能接受，为此我们有针对性地开发了奶酪拉丝等月饼新品种。”李强说。
目前乌兰察布市大小月饼生产销售企业已超200家，规模以上企业2家，入驻月饼生产工业园区企业14家。近年来，丰镇月饼年均销量约为1.5亿块至2亿块，主要市场集中在内蒙古中西部、山西北部、北京等地，年销售额约5亿元，已形成一定的产业基础。
丰镇市海鹏食品股份有限公司董事长、丰镇市月饼行业协会会长魏中介绍，近年来丰镇月饼的品类在增加，销售方式更多元，销售周期也更长了，行业发展势头良好。“除了作为中秋节的时令食品，丰镇月饼也开始作为伴手礼进行销售，成为代表丰镇乃至乌兰察布的一张特色名片。”不过魏中也表示，行业内创新力不足、同质化竞争严重、价格战激烈等问题也依然存在，同时月饼的销售范围也比较有限。“希望各方能够共同努力，一起推动丰镇月饼行业健康有序发展。”
记者从乌兰察布市商务局了解到，乌兰察布市将以“原味乌兰察布”区域公共品牌授权的月饼生产销售企业为抓手，进一步加大宣传推介力度，拓宽月饼销售渠道，擦亮“丰镇月饼”这张金字招牌。同时，依托相关行业协会，引导企业加大研发投入，丰富产品品类，满足不同消费群体的消费需求。
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本报记者 刘 成
“今年的月饼口味太多，都挑花眼了！”在青岛西海岸新区长江路利群超市月饼货架前，新区市民刘雪收获满满，双手拎着各种各样的月饼礼盒。
随着中秋节临近，月饼也进入了销售旺季。记者走访青岛西海岸新区多家商超发现，各家纷纷设立月饼专区，货架旁摆上了“玉兔”“圆月”等卡通立牌，到处弥漫着浓浓的中秋氛围。在月饼销售区，商家更是别出心裁，不仅推出了针对不同消费群体的各种口味月饼，有的更是推出了自己的特色主打产品，为市民中秋消费做好了充足的供货准备。
走进长江路利群超市，直入眼帘的就是月饼货架区。皇家美孚、稻香村、广州酒家……来自全国各地不同品牌的月饼整齐地摆放在4个货架上，货架前围满了前来购买月饼的顾客。“我们对传统节日的影响力很有信心。今年礼盒月饼价格主要集中在200元以内，顾客需求量很大，月饼销售额有望突破60万元，同比增长10%左右。”长江路利群超市销售经理郭淑敏指着一旁的月饼礼盒说。
除了品牌繁多，今年的月饼口味也“与时俱进”，丰富多样。在传统的广式月饼和苏式月饼的基础上，商家还推出了专门满足年轻人需求的半熟芝士、法式草莓流心、冰皮榴莲等新潮口味月饼，以及面向老年人群体的零蔗糖月饼。“散装的是新口味的月饼，买回去想自己尝尝。礼盒可以用来走访亲朋好友，设计得好看。”刘雪边挑选月饼边说。
同样赚足眼球的，还有新区老牌本土企业青岛盛客隆购物广场推出的“三斤大月饼”。来到盛客隆的加工厂，记者看到，伴随着机器运转的轰鸣声，糕点师傅们有条不紊地将白豆沙、面粉、葡萄干、玫瑰花瓣酱、南瓜仁、芝麻等食材依次倒入搅拌机中制作馅料，再相继完成饼皮的制作、烘烤，一个个色香味十足的特色大月饼就制作完成了。“‘三斤大月饼’是我们在当地的首创产品，产量占到了我们所有月饼系列的60%左右，平均每年都能卖出近万个。”青岛盛客隆食品有限公司经理王晓琨说。
走出工厂，记者来到盛客隆购物广场人民路店。月饼货区前人头攒动，不少顾客因“三斤大月饼”慕名而来。“大月饼的寓意特别好，象征着一家人团团圆圆，家里老人特意嘱咐就要买这种！”新区市民薛丽一下购买了10盒，她表示每年都会采购“三斤大月饼”送给老家的亲朋好友品尝。
据盛客隆购物广场人民路店经理杨宗礼介绍，中秋节前后，仅他们一家门店就能卖出1000多个“三斤大月饼”。盛客隆购物广场还开通了线上销售渠道，月饼最远可以销售到东三省和海南。在月饼包装上，盛客隆严格执行国家最新出台的标准控制成本，删繁就简的同时保证精美。
随着中秋消费日趋理性，DIY月饼也受到了广大市民的青睐。
在青岛天使香气食品公司的DIY月饼教室里，洋溢着中秋团圆的欢快气氛，许多家长正带着孩子在烘焙师的指导下制作“专属”月饼——有的使用桃山皮做饼皮，加入山楂粉、抹茶粉等使其呈现出不同颜色；有的忙着用红豆蓉、金腿黑松露、咸蛋黄等食材做馅料；有的还在纠结是用福袋还是小动物形状的模具……“中秋节的月亮特别圆，月亮上面住着嫦娥和玉兔，所以我选择了小兔子形状的月饼。”跟着家长来体验DIY月饼的一年级小朋友王浩楠举着手里的“兔子”月饼展示道。
“我们开设这个月饼课堂的初衷就是想让顾客不仅能买到好吃的月饼配资平台买卖股票，更能够亲手做出象征团圆的月饼。许多顾客此前可能没有接触过DIY月饼，亲手制作月饼可以让他们从中获得新鲜感和成就感，作为礼物送给家人也很有意义，让他们度过一个不一样的中秋节。”青岛天使香气食品公司创始人庄静说。